在本地酒水市場(chǎng)中，濃香型白酒占據(jù)著最大的消費(fèi)份額，但是隨著酒水行業(yè)的快速發(fā)展，近兩年越來越多的市民開始喜歡香味獨(dú)特的。筆者發(fā)現(xiàn)，和濃香型白酒相比，很多人對(duì)醬香型白酒的品鑒知識(shí)較為缺乏，尤其怕買到假的醬香型白酒。那么,到底怎樣辨別醬香型白酒的真假？古琢醬酒業(yè)內(nèi)人士給出了詳細(xì)的介紹。

　醬香型白酒屬于白酒中“慢工出細(xì)活”的“慢工”制品，非常珍貴，但市場(chǎng)中也會(huì)出現(xiàn)假的醬香酒讓消費(fèi)者蒙受損失，那么如何鑒別真假醬香酒呢？

　　首先看酒體。醬香型白酒是微黃或無色透明的，無懸浮物，無沉淀，倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。

　　其次是聞香。取一滴酒置于手心，然后摩擦，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒。

　　第三是品嘗。喝一小口，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會(huì)感受到濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即使喝完杯中的酒，空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。

　　除此之外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒。